top of page
Rechercher
24 nov.3 min de lecture

Recette de Cassolette d'Escargots aux Cèpes de Bordeaux

Dernière mise à jour : il y a 4 jours

Cassolette d’Escargots : Recette festive avec les escargots Félix & Hélix.

Préparation des cèpes et escargots bio d'essonne
Préparation des cèpes

Envie d'épater vos convives avec un plat raffiné et savoureux ? Découvrez notre recette de cassolette d'escargots Félix & Hélix, sublimée par des cèpes de Bordeaux et une onctueuse crème fraîche de Normandie. Un véritable délice pour les amateurs de gastronomie française !

Je suis vraiment très satisfait de la texture des escargots, la cuisson sous-vide est un atout gustatif ! - Pascal, Maître-Restaurateur


Cassolette d’Escargots bio Félix & Hélix aux Cèpes de Bordeaux


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)


  • 1 poche de 48 escargots Félix et Hélix

  • 500 g de cèpes de Bordeaux frais

  • 250 g de crème fraîche de Normandie (AOP)

  • 3 grosses échalotes grises

  • 2 gousses d’ail rose

  • 1 cuillère à café de farine de sarrasin

  • 10 cl de cidre brut de Normandie (AOP)

  • Le jus d’un demi-citron

  • Le zeste d’un citron

  • 50 g de beurre demi-sel de Normandie

  • Fleur de sel de Guérande

  • Poivre noir du moulin




Préparation de la recette de Cassolette d'Escargots aux Cèpes de Bordeaux


Préparation des cèpes

  1. Nettoyez les cèpes : enlevez délicatement la terre et les débris à l'aide d'un chiffon propre et sec.

  2. Éliminez les parties abîmées avec un couteau.

  3. Coupez les chapeaux en lamelles fines et les pieds en morceaux d'environ 1 cm.


Préparation des escargots

  1. Ouvrez la poche d’escargots et versez le contenu dans un tamis au-dessus d'un bol pour récupérer le bouillon clair. Conservez ce bouillon.

  2. Égouttez les escargots et placez-les dans un bol. Réservez.


Préparation des aromates

  1. Épluchez et émincez les échalotes.

  2. Épluchez, écrasez et hachez finement les gousses d’ail.


Préparation de la sauce

  1. Dans une casserole, versez le cidre brut, le jus de citron, le zeste de citron et quelques tours de moulin à poivre.

  2. Portez à ébullition, puis incorporez la farine de sarrasin en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

  3. Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème fraîche en remuant continuellement.

  4. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Réservez.


Cuisson des cèpes

  1. Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen.

  2. Faites suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

  3. Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant 1 minute.

  4. Incorporez les cèpes et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.

  5. Déglacez avec 10 cl du bouillon d’escargots réservé.

  6. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Réservez.


Montage des cassolettes

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  2. Beurrez légèrement les cassolettes individuelles.

  3. Répartissez les cèpes dans le fond des cassolettes.

  4. Disposez les escargots par-dessus les cèpes.

  5. Nappez avec la sauce à la crème, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients.

  6. Saupoudrez légèrement de fleur de sel de Guérande et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.

  7. Couvrez les cassolettes avec leur couvercle ou du papier aluminium.

  8. Enfournez pendant 12 minutes.


Conseil dégustation

Ce plat s'accorde parfaitement avec un verre de Pouilly-Fumé ou de Menetou-Salon blanc. Un mariage idéal pour sublimer les saveurs de cette cassolette d'escargots.


 

Découvrez les poches de chairs d'escargots Félix & Hélix

Pour réussir cette recette et impressionner vos invités, misez sur la qualité avec les poches de 48 escargots bio Félix & Hélix. Nos escargots sont sélectionnés avec le plus grand soin pour vous garantir une saveur authentique et délicate.

Commandez dès maintenant vos poches d'escargots Félix et Hélix et laissez-vous tenter par cette expérience culinaire unique.



bottom of page