L'histoire de Félix & Hélix
Quelques mots pour vous parler de nous.
Découvrez notre parcours ainsi que notre vision de l'héliciculture.
L'élevage d'escargot et la gastronomie sont nos deux branches d'activités.
Un nouveau regard
“Félix & Hélix” vous propose d'éveiller vos sens et d'égayer vos repas en jetant un regard nouveau sur le monde culinaire de l'escargot.
Ce produit de fête, sublimé par les plus grands chefs, pourra désormais figurer à votre table au quotidien, et accompagner vos moments de plaisir et de partage.
Avec nos créations culinaires qui revisitent la cuisine traditionnelle, vous pourrez déguster à la maison des produits d'exception qui proviennent exclusivement de notre élevage d'escargot familial qui sont préparés avec des produits frais et BIO.
Par la mise en valeur de leur présentation et leur conditionnement, nos clients nous ont fait part de leur empressement à les déguster, mais aussi de leur plaisir d’en offrir en visitant leurs proches et leurs amis.
Premiers pas
Pour vous présenter les produits d’excellence que nous élaborons aujourd’hui, il nous aura fallu plusieurs saisons d'élevage afin de sélectionner les meilleurs naissains d’escargots, de constituer les pâturages les mieux adaptés, et d’utiliser l’eau la plus naturelle qui soit.
2018
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ÉLEVAGE D'ESCARGOT
“Félix & Hélix” a commencé ses activités en Mars par l’achat de 1500 reproducteurs auprès d’un confrère héliciculteur qui élève ses animaux en parc extérieur. L'élevage est installé entre Étampes et Méréville en Essonne (91, Île-de-France). Après la mise en place des escargots dans une nurserie équipée de hamacs de ponte, nous avons procédé à la reproduction des naissains que nous avons ensuite installés dans un parc d’élevage implanté sur une friche naturelle.
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GASTRONOMIE
A l’automne, les escargots cueillis étaient très sains, d’une belle grosseur et leur chair fut jugée très savoureuse par les différents goûteurs à qui nous avions soumis nos premiers échantillons de préparation culinaire fraiche.
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2019
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ÉLEVAGE D'ESCARGOT
Avec cette nouvelle génération d'escargots, nous avons procédé au développement de notre élevage et avons testé sur trois parcs différents plusieurs méthodes d’élevage: en liberté dans une prairie non fauchée qui préservait les animaux des intempéries et des ardeurs du soleil; également en prairie fauchée avec la mise en oeuvre de planches d’abri et de planches nourricières; et en prairie non fauchée avec abris de planches. C’est d’ailleurs dans cette configuration de parc que nous avions initié une première production d’escargots de printemps.
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2020
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ÉLEVAGE D'ESCARGOT
Arrivés au faîte de notre petite expérience, nous avons débuté notre processus d’élevage BIO en acquérant tout d’abord un lot de naissains BIO auprès d’un héliciculteur de renom dont la ferme est certifiée depuis une vingtaine d’années.
Après une jachère prolongée, nous avons procédé à l’ensemencement de légumineuses et de graminées certifiées BIO qui a fourni tout au long de la saison une prairie nourricière haute et dense.
Pendant la saison 2020, nous avons procédé à l’élevage des naissains dans nos parcs naturels en leur assurant un complément alimentaire sur les planches nourricières, qu’ils pouvaient ou non utiliser, et constitué de céréales BIO et de minéraux issus d’extraction naturelle (calcium).
Les planches étaient pourvues de pare-pluie pour les abriter des orages diluviens pouvant survenir dans la vallée en été.
L’arrosage était effectué avec l’eau de pluie recueillie dans nos bassins creusés près des parcs.
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GASTRONOMIE
Notre production d'escargots BIO était destinée en premier lieu aux restaurateurs, mais en 2020 vint la pandémie et le domaine de la restauration fut le premier secteur touché. Malgré un contexte défavorable nous avons su nous réorienter dans notre positionnement en offrant aux habitants locaux nos escargots d'exception. Nous avons tout de même réussi à écouler notre production grâce au grand appétit des locavores et fervant adorateurs de l'agriculture biologique.
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2021
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ÉLEVAGE D'ESCARGOT
Nous avons obtenu la certification Agriculture Biologique en début d’année, et avons retenu, pour l’exploitation des parcs cette nouvelle saison, toutes les méthodes issues de notre expérience en adéquation avec la réglementation BIO française et européenne.
L’élevage est pratiqué de façon extensive sur trois parcs naturels.
Malgré un début de récolte retardé du fait de l’éclosion tardive des naissains des intempéries de printemps (gel, grêle) et du développement plus lent des animaux dans un contexte trop pluvieux, la cueillette des escargots arrivés à maturité s'est bien déroulée. Elle se fait au fur et à mesure des besoins pour la préparation des produits frais cuisinés.
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GASTRONOMIE
En collaboration avec le chef François-Xavier BOGARD, nous avons retravaillé nos deux recettes : Bourguignonne qui devient plus onctueuse ainsi que Piment d’Espelette & Citron & Amande. Les bouillons dans lesquels sont cuits les escargots ont également été reconstruits pour une osmose parfaite. C'est à partir de cette année que nous avons développé une méthode unique de cuisson qui n'avait jamais été utilisée avant dans l'héliciculture.
Quatre recettes ont également été créées qui sont proposées en exclusivité aux professionnels des métiers de bouche.
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2022
ÉLEVAGE D'ESCARGOT
En avril, les premiers Escargots de Printemps ayant terminé leur croissance, la collecte a débuté sur les chapeaux de roue afin de pouvoir les faire jeûner et vous les proposer au plus vite. Cette nouvelle innovation de notre maison permet aux plus fidèles mangeurs d'escargots de pouvoir en déguster frais, au printemps lors des traditionnels repas de Pâques.
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GASTRONOMIE
De nombreux salons de la Gastronomie ont fait appel à nous afin de venir vous proposer notre nouveau produit qu'était nos Escargots de Printemps. Ces derniers vous sont proposés frais préparés ou à préparés vous même dans un conditionnement sous-vide avec des chairs et du bouillon.
Nous avons d'ores et déjà commencé à travailler avec des professionnels de la restauration primés par le guide Michelin.
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Un engagement pour l'environnement
Notre premier souhait était de faire chavirer vos papilles grâce à nos produits artisanaux et BIO issu de notre élevage familial.
Le second souhait que nous voulons voir exaucé concerne la préservation de l’environnement.
Aujourd’hui, trop de produits à base d’escargots dits de Bourgogne franchissent des milliers de kilomètres avant d'atterrir dans votre assiette, sans que les règles d’élevage, de ramassage et d’abattage soient respectées et sans identification des produits utilisés, avec pour seule traçabilité un passage dans les étuves d’une usine de transformation en France.
Actuellement, en France, dans le pays le plus réputé pour sa gastronomie, 95% des escargots dits de Bourgogne proviennent d’Europe de l’Est et de Turquie. En effet, la plupart des escargots préparés que vous achetez dans les commerces et présentés comme fleuron de la cuisine française, franchissent 3000 kilomètres d’Est en Ouest avant de se retrouver à votre table sous la noble appellation d’escargots de Bourgogne.
C’est ce modèle de consommation que nous voulons éviter en produisant localement et en transformant sur site notre production .
La maison Félix & Hélix s’est tourné dès sa création vers le choix d’un élevage dit extensif en suivant les directives et les codes de la charte des bonnes pratiques de l’héliciculture biologique.
Toutes nos méthodes d'élevage se basent sur le respect de l’environnement et du bien être animal.
À la rencontre de l'excellence
Forts de nos expériences en matière d’élevage et de préparation culinaire pendant ces cinq dernières années, nous vous proposons deux produits à découvrir que nous vous présentons à la rubrique “Produits exclusifs” dans l'onglet Savoir-Faire, à savoir les Escargots de chêne et les Escargots de printemps.
C'est grâce à notre démarche d'excellence que vous pourrez vivre un réel moment de félicité en dégustant nos produits frais élaborés à partir de notre élevage.
Rien n'est laissé au hasard, chaque moment du cycle de production depuis la reproduction des géniteurs jusqu’à l’abattage des escargots matures est important pour garantir une maîtrise parfaite du cycle de vie.
Pionniers en ÃŽle-de-France
Félix & Hélix, a fait le pari audacieux de l'héliciculture biologique en Île-de-France.
Notre maison est pionnière dans ce domaine, mais c’est également avec l’innovation de nos préparations culinaires que nous voulons nous distinguer en cherchant à satisfaire la curiosité de notre clientèle exigeante et sa recherche de bons produits disponibles localement.
Notre ambition est de changer la façon usuelle de consommer les escargots (conserves importées, élevages lointains, vente de produits “maison” pour les fêtes venus en fait de très très loin), en proposant les produits élevés et transformés près de chez vous dans votre région.
Promouvons ensemble, chers clients et chers partenaires le BIO et l’Escargot local en consommant nos produits frais français et en encourageant l'innovation dans l'héliciculture.