Un savoir-faire innovant
La recherche, partie intégrante de nos créations, est notre pilier dans cette aventure et nous a permis de créer de nombreux produits exclusifs dans le monde de l'héliciculture.
Découvrez notre savoir-faire dans l'élevage et la cuisine de l'escargot.
Produits exclusifs
Escargot de Chêne™
En avant première nous vous proposons dès cet automne un produit exclusif de notre maison: Les Escargots de Chêne™ .
Après plusieurs saisons réussies, ces escargots sont obtenus à partir d'escargots de notre production, et profitent jusqu’à leur maturité d'une méthode d'élevage dont nous préservons les particularités. Élevés au pied des chênes et récoltés jusque dans les hautes branches, ces escargots offrent un goût avec des notes boisées typiques et un moelleux incomparable.
Pour conserver leur caractère sylvicole et exhauster leur saveur, nous les proposons préparés frais, prêts à être dégustés, habillés de leur coquille dans un bain de truffe. Ils sont à réserver toute l'année et à venir récupérer pour Noël.
Pour une dégustation optimale, ils peuvent être accompagnés de croûtons frottés à l'échalote grise et à la truffe, l’ensemble servi avec un verre de vin issu de cépage Merlot.
Escargot de printemps
Les Escargots de printemps sont obtenus à partir de naissains élevés en parcs naturels pendant la période estivale précédente.
Ils évoluent et croissent dans les parcs extérieurs jusqu’aux premiers frimas annonçant la saison froide. C’est alors qu’ils entrent en hibernation en s’enfouissant dans le sol ou dans le paillis qu’ils trouvent.
Dès que le soleil aura réchauffé suffisamment le sol en surface, les jeunes escargots reprendront leurs activités nocturnes au ralenti puis avec plus d'exubérance lorsque que les nuits deviendront tièdes.
Ils se nourrissent pendant cette période principalement d’une végétation en début de croissance très riche qui leur confère une croissance rapide.
Le ramassage se fait dès qu’ils atteignent une grosseur de calibre dit “belle grosseur”.
Ces escargots suivent donc un parcours des plus naturels (reproduction, naissance et croissance en parc naturel).
Ils se distinguent par une chair encore plus tendre et moelleuse à souhait.
En revanche, leur production est restreinte et nous vous conseillons d’en passer commande dès le mois de Mars pour les livraisons d'Avril, Mai et Juin.
Élevage local BIO et français
Héliciculture biologique & respectueuse de l'environnement
L’élevage de nos escargots est encadré du début à la fin du parcours par l’ensemble de la réglementation de l'Agriculture Biologique et ainsi que des chartes d’élevage et des règles de pratiques loyales d’abattage.
Toutes ces règles que nous appliquons ainsi que nos méthodes naturelles de culture et d’élevage dans le respect de l’environnement et du bien-être des animaux, nous permettent de vous offrir des produits sains et naturels sans équivalent.
Un Savoir-Faire agricole et gastronomique français unique
L'élevage d'escargot est un savoir-faire inestimable de la culture française. La transformation artisanale de nos escargots vient d'un savoir-faire unique des héliciculteurs français, qui savent bien exploiter les saveurs de leurs terroirs.
Chez Félix & Hélix nous nous sommes profondément inspirés de ces traditions tout en innovant avec de nouvelles méthodes d'élevages et de créations en matière de préparation des escargots.
Notre méthode de cuisson des chairs est unique dans l'héliciculture et la cuisine de l'escargot. Nous sommes les seuls à posséder ce savoir-faire leur offrant une texture tendre sans pareille et un goût si prononcé.
Cette méthode si particulière est le fruit d'études sur les températures de cuisson.
A contrario de nos méthodes et trop inférieur à la qualité que nous recherchons, les bocaux stérilisés ne sont pas proposés dans notre gamme de produit. Cette technique de cuisson détruisant la membrane protectrice de la chair d'escargot, tout le tissu adipeux s'échappe dans le bouillon et n'apporte pas la qualité organoleptique tant recherchée par les gastronomes.
Nos escargots bien-aimés
L'héliciculture consiste bien entendu in fine à livrer un animal qui sera abattu et préparé pour le plaisir des gourmets.
Mais pendant la vie de ce petit animal, nous prenons toutes les dispositions pour qu’il vive un cycle de développement idéal de la naissance à la maturité dans un environnement naturel où il vivra son existence de gastéropode gourmand et bienheureux jusqu’au jour de sa cueillette, après laquelle il entrera naturellement en léthargie profonde, sans avoir jamais pris conscience de sa destinée finale.
Nombreux seront ses congénères qui survivront et se perpétueront pour donner à l’espèce une nouvelle descendance l’année suivante.
Bien-être animal
Nous sommes très attentifs au bien-être de notre cheptel. Notre première préoccupation est de leur permettre une vie douce et paisible.
Les plantes introduites dans leur parc sont BIO et sont choisies pour figurer à leur menu préféré.
Désirant leur offrir un cadre de vie le plus confortable, nous élevons nos escargots de manière extensive avec une densité faible et ils ne subissent ni souffrance ni stress oxydatif liés aux méthodes d'élevage au cours de leur existence (hormis de leurs prédateurs naturels qui parviennent parfois à s’inviter à la noce: hérissons,oiseaux et certains coléoptères).
Après la cueillette, ils entrent en léthargie et sont disposés dans des paniers leur offrant un espace de collage pour s’accrocher et former leur opercule d’hibernation.
Nos matières premières
Le choix de nos matières premières est le résultat de recherches sur l'excellence qualitative, de fraîcheur, ainsi que de l'origine, exclusivement issues de l'agriculture biologique.
L'ensemble de nos créations sont préparées à partir de ces produits sélectionnés avec soin afin de vous garantir la meilleure qualité.
Souhaitant favoriser la biodiversité nous utilisons également notre potager en permaculture pour composer nos recettes.