Présentation des produits composant nos créations
Nous faisons sortir de terre nous même l'ail et le persil, si la production n'est pas suffisante nous complétons via des producteurs locaux.
Toutes les matières premières que nous utilisons sont certifiées agriculture biologique.
Persil plat du jardin - BIO
Le persil de Naples ou plus communément appelé persil plat, est une composante importante de nos recettes, c’est pourquoi nous avons débuté sa culture avec une semence sélectionnée. Caractérisé par son parfum prononcé et une saveur minérale qui se prolonge en bouche, il permet d'utiliser moins de sel dans nos compositions
Ail rose du jardin - BIO
La gousse d'ail que nous utilisons est issue d’une espèce BIO. Les gousses proviennent de notre production locale. Séché puis trié, il représente vingt pour cent de notre recette "Bourguignonne". Il est blanchi avant d'être cuisiné.
Citron - BIO
Cultivés BIO ils ne sont jamais traités ce qui nous permet d'utiliser son zeste et son jus dans notre recette Piment d'Espelette & Citron & Amandes. Nous utilisons exclusivement des citrons provenant de France.
Sel de Guérande
Le sel utilisé dans nos recettes provient de Guérande. Ce sel, réputé pour sa grande richesse en minéraux et oligoéléments, est issu d'une récolte artisanale.
Suffisamment iodé, il est utilisé avec parcimonie dans nos préparations, participant au bon équilibre alimentaire recherché pour l’organisme.
Ce produit 100% minéral, quelque soit la façon dont il récolté et les soins que lui apportent les saulniers, ne bénéficie pas d’une certification BIO.
Piment d'Espelette - BIO
Utilisé pour son parfum fruité et sa couleur décorative dense, il est le piment parfait pour notre recette Piment d'Espelette-Citron-Amande. De plus, c'est un pur produit du terroir français.
Beurre de Bretagne Demi-Sel - BIO
Le beurre Breton que nous utilisons, est aimé de tous, il est fabriqué à partir de crème BIO issue de l’agriculture biologique, de sel (2%), et de ferments lactiques du lait.
Bouillon de légume maison - BIO
Pour cuire les escargots, le plus important est d'avoir un bon bouillon. Celui-ci s'obtient avec beaucoup d'amour, de bons produits, et du savoir-faire. Tous les produits y sont incorporés frais et BIO. Divers légumes, aromates et condiments y sont présent pour sublimer l'escargot.